河北广宗美食：薄饼技艺代代传
时间：2022年12月19日 热线：0311-85290821 来源：中新网河北
广宗薄饼制作技艺传承人卫桂卿在甩面。 梁智晓 摄
中新网河北新闻12月19日电 (张鹏翔 李铁锤 梁智晓)在河北省广宗县有一道地道的特色美食，金黄透明，薄厚如纸，卖相极佳，那就是广宗薄饼。
在面盆中倒入清水放入适量食盐，加入高筋面粉用擀面杖不停地搅拌，把稀软面酱搅拌上劲，面搅好后，迅速取出二两重的面团在案板上轻揉盘捏成圆形，用擀面杖擀成饼的形状挑起抻甩成厚薄均匀的薄饼，及时摊在擦匀香油的鏊子上以后，加炆火烙制，当薄饼在鏊子上凸起气泡发出吱吱的微弱声响时及时翻煎，就这样凭借多年的看火候经验，一张尺半有余金黄透明仅二三两重的“广宗薄饼”就烙好了。
广宗薄饼制作技艺传承人卫桂卿在使用面杖搅面。 梁智晓 摄
土生土长的卫贵卿，是广宗薄饼制作技艺的第十三代传承人，从祖上开始，就把普普通通的薄饼，做成了广宗最有名的老字号，薄是广宗薄饼的特色，因为薄，又有“风吹大油饼”的说法。
广宗的薄饼卷肉。 梁智晓 摄
而品味广宗薄饼最好的方式，一定是薄饼卷肉，这也是古城人们最中意的味道。刚烙好的薄饼热气腾腾，均匀撒上传统老汤卤制的驴肉丁，再搭配香菜葱头和辣椒提味，用熟练的手法迅速卷好，薄饼的热量被锁进肉卷中，麦香与油荤的味道交相呼应，极致劲道的薄饼透出浓郁满满的肉香，咬一口外焦里嫩、质软味香，再配上传统的紫菜蛋花汤，这种享受足以让人们忘却冷暖纷繁。
顾客在吃饼卷肉。 梁智晓 摄
据了解，广宗薄饼先后荣获“燕赵美食”“冀字号名吃”“燕赵老字号”等美誉称号。2009年，广宗薄饼制作技艺被列入邢台市级非物质文化遗产代表性项目名录。(完)
